Намагаючись зробити печінку ніжнішою, її смажать і варять максимально довго і, на подив, досягають зовсім протилежного результату.
Справа зовсім не в печінці, а в невмінні її правильно готувати. Наведений рецепт орієнтований на курячу або індичку печінку, проте його можна адаптувати до будь-якого субпродукту.
Інгредієнти:
- печінка – 500 г
- цибуля-ріпка – 1 шт
- масло вершкове – 2 ст.л
- олія соняшникова – 2 ст.л
- вершки (10%) – 200 мл
- коріандр, чебрець, сіль.
Приготування:
Цибулю чистять, нарізають дрібними кубиками і пасерують на вершковому маслі до прозоро-золотистого кольору. Печінку ретельно миють, очищають від жиру, плівок, жовчі та, при необхідності, нарізають на порційні шматки.
У сковорідку з антипригарним покриттям виливають олію, і як тільки вона розігріється, викладають печінку. Обсмаження проводять на вогні вище середнього – по дві хвилини з кожного боку. Печінка має зарум’янитися, але не встигнути дати сік.
У сковороду додають прянощі та попередньо обсмажену цибулю, зменшують вогонь і закривають кришкою. У такому стані печінку готують ще 5 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.
Через відведений час у печінку виливають вершки, збільшують вогонь, а як тільки вершки закиплять, знову зменшують інтенсивність полум’я. Тушкування продовжують під кришкою ще 10 хвилин. За 2 хвилини до готовності печінку солять.
Після вимкнення вогню печінку залишають у сковороді ще на 10 хвилин. Коли нарешті настане час скуштувати страву, можна не сумніватися, що результат не розчарує нікого.